-
四川各地美食
● 金丝牛肉
金丝牛肉：金丝牛肉系宜宾传统名产品之一，它采用传统工艺，严格选料，精制加工而成；具有形似蚕丝色似珠砂油亮光洁芳香扑鼻绵软可口回味悠长等特点，为佐酒辅膳之佳品。
● 雅安特产：雅鱼
产于周公河，分为齐口裂腹鱼、重口裂腹鱼、隐鳞裂腹鱼、异唇裂腹鱼四个品种，自唐朝以来就成为朝廷贡品，唐代诗人李白有“鱼知丙穴由来美”的诗名赞美雅鱼。
● 雅安特产：雅笋
雨城春天竹笋上市，白嫩香脆，鲜美无比。春秋雨季，雅安竹笋产量可达30万斤，早已加工成“炭白笋”、“火白笋”、盐渍笋和罐头鲜笋畅销全国，远销港澳、日本等地。
● 康定名小吃
康定这个古称打箭炉、炉城、达都的地方，曾经是藏东、川边重镇，不只是商贸发达、军旅频繁、五方杂处之地，而且还是各类文化汇萃互溶互吸之地。这里横列的三山，传说是格萨尔王与汉地交好时，在此以三山为三锅庄于火字形峡谷内生火熬茶所在。这里古色古香东西太多。当今许多人都极兴趣地盲流内地之时，却常有许多在内地、在海外的康定游子，常来信、来电询问他们难已忘怀的康定小吃，其怀念之情，溢于言表。五十年前，康定名小吃名目繁多，可口的美食小吃制作虽在厨艺，具象是色香味型的展现，少不了的还在水性。我以为康定水井子的水不只使康定女娃“不抹水粉自然白，不擦胭脂樱桃色”。还使康定的美味生色添香哩。至于水井子之泉水，我在《水井子记》已道及其妙，在此不再赘言。
康定凉粉，以黄凉粉称著于世。许多久走四外的人品过各地凉粉，相比之下，还是说康定凉粉好。那时，康定几家凉粉店以居于蜂窝街水井子附近的“王凉粉”最受欢迎。主人王沛，遂宁人，幼年离家，辗转到泸定冷碛、烹坝一带挑担卖黄凉粉。１９３８年定居康定蜂窝街卖黄凉粉。自制的凉粉筋丝好，切得四棱四现，厚薄均匀，且粉丝光泽发亮，筷拈不断。特别讲究红油，盐酱制作，调入凉粉，食者一拌，麻、辣、香、柔、嫩，可口极了。食者络绎不绝，尤其春夏郊游，不论藏、汉、回人都要买去作上品，以佐野餐。
张胡子的“大不同”，是个羊肉汤馆。开在水井子侧。张胡子名张炳森，崇庆县人，１９３３年来康定开设名“大不同”的羊肉汤馆。其馆特点是羊肉鲜、嫩、火巴、香，汤色乳白，味鲜美。佐以焦盐，芫荽、鲜红辣椒碎末，不放味精，依然汤鲜味美。康定食客都要前往一饱口福，无不赞赏。他还在东关外大风湾修有羊圈，雇人放牧羊群，随时宰杀仍供不应求。
赖厨子的魔芋烧鸡。赖厨子名吉山，华阳人，曾师学成都芙蓉餐厅老厨师曾子云，自开餐馆，颇有名气。１９３２年二十四军一三六师师长唐英驻守康定，聘赖吉山为私人厨师来康，凡唐英宴请宾客，必由他掌厨。所操席均称美味佳肴，最受欢迎的是色、香、味、型具佳的“魔芋烧鸡”，这道菜既有麻辣烫，还绵软鲜嫩，食客称赞不已，后又在南门左近开设“吉园”餐馆承包桌席，不久又迁往将军桥附近大院坝锅庄处。达官贵人常去光顾，其“魔芋烧鸡”则是一般人家宴、耍坝子、节日会餐桌上首选。
焦窝子油糕。窝子油糕，乃糯米蒸熟，中包豆沙，捏成圆形中窝油炸而成。四十年代初，有成都簇桥人焦春廷到康在巴蜀名伶演川剧的卫乐剧院（今县文化馆处）侧开设油糕店。其油糕香、甜、酥、脆，色金黄外脆内甜，受人喜爱。他还批发他人沿街叫卖。那时，常在街头听到“焦窝子油糕（加儿话音）热的，才起锅”的叫卖声。一时焦油糕（儿）誉满炉城，成为名小吃。
金钩玉米馍。玉米面蒸馍是炉城平常人家常食的，就是许多做小生意开小摊铺，常蒸食玉米馍。雅安人彭大春夫妇，早年曾在康帮人干活，夫妇善做小吃。抗日战争时期，炉城大米昂贵，知炉城爱吃玉米，又爱吃“焦粑”（一种以面粉起酥肉馅炕饼的小吃）习惯，用金钩鲜肉做馅，仿效“焦粑”的做法，用上等玉米面，创造出玉米面包金钩炕饼，以其香、咸酥、脆味长诱人，食者排队购买，风行一时。
“麦秋”的糕点和熏牛肉。炉城中桥东西两街口处，旧是称炉城的春熙路，是特别繁华所在。“麦秋”糖果糕点铺（在今曾是十六园、现是重庆火锅店对面）主人姓王，延聘内地擅长糖果糕点师傅制作。常售玫瑰、金钩、蜜饯、点心以及各型糖果糕点，由于配料精选，制作工艺讲究，有甜、有咸、酥、脆、香、美，样式多、品种齐全，中秋前特制月饼大小供各类人选购，食客都说炉城“麦秋”月饼在西康是手屈一指的，可与成都省媲美。
