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四川各地美食
● 鸡丝豆腐脑
鸡丝豆腐脑：鸡丝豆腐脑在三十年代初期，就由宜宾“嘉乐宜”经营，至今已有五十多年历史。豆腐脑是由黄豆浆，过滤去渣烧开，倒入放有一定比例石膏水的缸内轻轻搅拌，逐渐形成的。食用时，另加入用金钩墨鱼等调成的鲜汤，再加上鸡丝等佐料即成鸡丝豆腐脑。它色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷。若再放蹼醋，则既开胃，又增进食欲。
● 雷波脐橙
1995年10月在北京举办的第二届全国农业博览会上,雷波县农业局选送的脐橙鲜果“纽荷尔”、“柰文林娜”双双被评为金奖，“锦橙”被评为银奖。从此，雷波脐橙声誉鹊起，成为馈赠亲友的首选礼品，远销省内外，中国人民银行曾专门委托四川省分行派人到雷波采购。也曾有精明的商贩把其它地方的脐橙买来冒充雷波脐橙而特别畅销，却使“雷波脐橙”的品牌蒙受了损失。那么，雷波脐橙究竟“优”在何处呢？省州专家认为，它“果特大、整齐，果形美观，皮薄，无核，肉质脆嫩化渣，汁液特多，糖分高，风味很浓。”
雷波脐橙之所以能够后来居上，别具一格，特色鲜明，一方面是由金沙江河谷独特的气候和环境所决定；另一个重要原因是其科技含量高。
金沙江流经雷波135公里，河谷地势狭长，较开阔，一般坡度在25度以下，土壤质地疏松，矿物质养分丰富，ph值微酸至碱性，可供开发利用的土地约5万亩。海拔400—800米地区平均气温18—20℃有效积温6000℃以上，年日照1200—1700小时，年无霜期大于308天，年降水量600—700毫米，年均相对湿度75%左右，花期50—70%。春温回升快，光照充沛，昼夜温差较大，无特殊重大灾害性天气。脐橙在此区域生长，物候表现比四川盆地早一个月左右，生长季节长。
雷波脐橙的繁育是用优质穗条嫁接积壳实生苗或对挂果红桔树高桩换种。在果树生长期既要注意适时施肥、防止虫害，又要保证水分灌溉。采摘前的灌水尤为重要，水过多会裂果，水过少则果汁少。为了使果子的风味不同，还可因树制宜，配方施肥。
雷波县开发金沙江河谷优质脐橙始于1991年引进无疫毒的枝条试验高接换种，一举成功，1993年经专家论证，认定可朝产业化方向发展。县委、现政府决定高起点、高投入建成4万亩优质果园，力争建成投产后年产鲜果3000万公斤，年创产值1亿元。现在，全县投产果园已达3000亩，以农业局三坪子脐橙基地为龙头，今年可产鲜果150万公斤，越来越多的外地人能够一饱口福了。
● 会理石榴
石榴，原产中亚细亚，在我国栽培已有二千多年的历史。石榴，虽在国内南北各地均有栽培，但产量不大，品质各异，上品极少。四川省各地有零星分布和栽培，重点产区在攀西地区，主产区和名产地又在会理县。
石榴，在我县不仅栽培历史比较悠久，而且果实品质佳良，特别是“青皮软籽石榴”是石榴家族中的上品，早在清朝时期地方官员就作为贡品；五十年代有少量石榴出县外销，誉满成都、雅安等地；九十年代初我县送展的“青皮软籽石榴”在北京农业博览会上一举夺得金奖，同时获得“绿色无公害食品”的美誉。
会理石榴籽粒，有的鲜红如火，有的粉红如霞，有的洁白如雪，还有杏黄、玛瑙诸色。按皮色和果型特点分类：有青皮、红皮、白皮；按风味区分：有甜味、酸甜味、酸味。
我县石榴地方品种主要有：青皮软籽石榴、红皮石榴、姜驿石榴、黄皮石榴、白皮石榴、软核酸石榴、酸石榴等。“青皮软籽石榴”为石榴中的上品。其特点是果大、皮薄、粒大、汁多、味甜、籽软、细嫩化渣、可细嚼吞食。一般单果重610克，大果重750克，最大果重900克，特大果重1050克。每果籽粒约300—600粒，粒大，呈马齿状，粉红微白，晶若珍珠，内有白色放射状宝石花纹，平均籽粒重0.51克。每100毫升果汁中，含单糖10.31克，双糖0.93克，全糖11.22克，酸0.98克，维C约2.47毫克。
优越的自然条件和得天独厚的气候资源是会理石榴形成优质产品的优势。会理幅员辽阔，海拔高度在800米---3400米之间，而以1300---2000米的山间丘陵面积的居多。气候垂直分布特征明显，日照充足，降水较丰，干湿季分明，气温适中，无霜期时间较长，土壤种类多。从气候角度看，有南亚热带、中亚热带、北亚热带，特别是亚热带已温暖带的过渡地带（1300—1700米）是石榴生长的最适宜区。在石榴主产区，年平均气温在16.5---19.0℃之间，气温高而不十分干燥，年日照数大于2500小时，≧10℃积温6500---5500℃，年降水量700—800毫米，空气湿度60—70％，无霜期约330天左右。这里是石榴高产优质的理想家园。
● 冕宁枇杷
冕宁县河边乡兴安村四组村民高述德栽培的“兴宁一号”枇杷，今年3月在北京荣获了“首届中国种植业大会金奖”。“兴宁一号”枇杷是冕宁县河边乡兴宁果园在多年的枇杷栽培生产中发现的一变异株繁育而成。它具有早熟、高产、耐寒、果大、色鲜、味浓等优点，是一个发展前景的优良品种。兴宁果园现有50株三年生树，今年可望收成500斤左右枇杷，其他9亩（800多株）相继在明、后年就会有好的收成。
据高述德介绍，兴宁一号枇杷平均单果重50克，最大果重80克以上，可食率达69%，可容性固型物含量（即含糖量）高达17%，肉质细腻，口感极佳，为国内同类果品之最。兴宁一号枇杷每年8—12月开花，上市时间在12月中旬至次年3月上旬，属极早熟品种。枇杷售价在每公斤10以上。在良好的栽培管理条件下，栽后2—3即开花，3—4年可投产收获，株产可达2—10斤，按亩产100—110株计，亩产可达200至1000斤；4—5年生树亩产1000至2000斤，随着树龄的增大，产量可稳步上升。
