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经济习俗 商业（一）
一、东菜西鱼南柴北米
这句民间谚语，始于南宋。据周必大《二老堂杂志》记载：“杭州四门谣：东门菜、西门水、南门柴、北门米”。后来，清人杜文澜在《古谣谚》一书中注释说：“车驾临安，东门绝无民居，弥望皆菜圃。西门则引湖水人城中，以小舟散给坊市。严陵、富春之柴，聚于江下，由南门而人。苏湖米，则来自北关。”直至清末民初，杭州城郊的这种经济布局仍未变化。城东庆春门外一片菜园，农民习惯种蔬菜，供应城市。城西涌金、钱塘门外是西湖，饮水全靠六井和西河(现已筑防空通道的浣纱河)引西湖淡水人城。同时，西湖亦产鱼， 日供城市。城南风山门外，从钱塘江水运来的木材，都聚集江干，然后运送人城。城北武林门外，来自苏州、湖州的粮船，都集中湖墅米市巷一带。“金江干，银湖墅”，这是民间对“南柴北米”的具体形象的美称。货源盛时，江干钱塘江上，从开(化)港、衢港、下港、桐港运来的上江二十多个县的木材，均集中这里，木排连天，金黄一片。湖墅十里长街，来自杭嘉湖粮船经江南运河集中于此，米行堆满米屯，犹似银山座座。
二、“五杭四昌”
这是旧时对杭州商界名店名产的民间俗称。清时，杭州大街小巷布满大小店铺。大致可分为两类：
一类是自产自销、工商合一的店铺；前门开店，后设工场作坊，技艺世代相传，十分重视商品质量和信誉，涌现许多名店名产。如杭扇、杭剪、杭线、杭粉、杭烟，即所谓“五杭”。《杭俗遗风》载：“扇店推芳风馆为首，其余则张子元、顾升泰、朱敏时等；线店推张允升为首，其余则胡开泰、张大森、鼎隆昌等；粉店推裘鼎聚为首，其余则关玉山，、金建候等；烟店推达昌为首，其余则陈四海、迎丰、天润、天隆、玉润等；剪刀店则推张小全(泉)一家而已。”
另一类是纯商业性店铺。有专营某一种商品的专业商店，也有经营数种商品的综合商店。著名的有称为“四昌”的四家大南货店，即顾德昌、胡宏昌、胡日昌和冯仁昌。
三、杭州老字号
这是指杭州历史上在工商界年代悠久而享有一定声誉的名厂名店。杭州的老字号，首推创设于明崇祯元年(1628年)的张小泉剪刀厂的前身张小泉近记剪号，至今已有三百多年的历史。为了发展这些名厂名店老字号的经营特色，如今已恢复原来牌号的有都锦生丝织厂、云裳丝织厂、张小泉剪刀厂、孔凤春化妆品厂、胡庆余堂制药厂、民生药厂、王星记扇厂以及张允升百货商店、颐香斋食品商店、邵芝岩笔庄、边福茂鞋店、万隆腌腊商店、广合顺皮革鞋料商店、方裕和南北货商店、采芝斋食品商店等。
四、行会、公会
行会，是旧社会中民间同行业的传统组织形式，有手工业行会和商业行会等。行会订有“行规”，定期聚会，先是在茶肆中，如南宋《都城纪胜》“茶坊”载：“又有一等(茶坊)专是诸行借工卖伎人(手工业者)会聚行老处，谓之市头。”行会组织，历代在名称上有所不同，明清时，不称行会，而称“公所”、“会馆”等，民国以后，又改称为“同业公会”。
杭州市各商业公会，都约定俗成的订有同行规约。主要内容有：(一)凡商业欲开新店或分店，须向公会领取会员证方准营业； (二)凡同业应交纳公会月费，按月照交不准拖欠； (三)凡非加入本同业公会的会员，不准兼售、专营本业货物，以清界限； (四)凡同业行家不准兼理店铺营业，店铺不准兼理行家营业；(五)凡新开同业商店须离原有老店左右前后各十间门面，方准开店营业。各商业公会集会地点，大都选定在各业祖师神庙，定期聚会，还分春秋两季祭祀各业祖师。
